Cuscuz Sirio!!!

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».¹ Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».²

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que describe un viajero denominado Jean Jacques Bouchardcómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

Receta

Ingredientes:

• 500g de  cuscús
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de sal
• 500ml de caldo de pollo
• 1 berenjena grande cortada en cubos
• sal
• 1 lata de garbanzo cocida, o si se prefiere se puede elegir natural.

Reahogado:

• 1 cucharada de aceite
• 1/3 de taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 de taza de hojas de salvia picadas
• 1 cucharada de te, de pimienta roja
• 4 unidades de hojas de laurel trituradas
• 1/4 de taza de tomillo

Finalizacion:

• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de nuez de la india ( pueden ser piñones)
• 1 taza de cebolla cortada en julianas frita.

Modo de preparacion:

En una vasija colocar el  cuscús y agregar aceite y sal, agregar el caldo de pollo hirviendo y empezar a mover de a poco, dejar reposar hasta que el cuscuz absorba el caldo y este blando. aprox 8 minutos.

Cortar la berenjena en cubos, y ponerla en un recipiente con sal y un poco de agua por unos 20 minutos, enjuagar y exprimir con las manos para que la berenjena suelte todo el liquido amargo, y dorar en una sarten. reservar.

Reahogado:

En un sarten agregar el aceite de oliva, la cebolla roja, el perejil, la salvia, el laurel, tomillo, y sal, y dejar dorar.

Cuando este todo listo, en un recipiente de vidrio, vaciar el el cuscuz y mezclar todos los ingredientes ( garbanzo, reahogado y berenjena, nueces) 

Para finalizar: 

Fritar la cebolla hasta dorar, y volcarla encima, junto con un poco de la pimienta roja y poco de perejil. 

Que lo disfruten!!!

Tiramisu.....

Postre centenario creado por legendarios cocineros de la antigua Venecia, su consumo era exclusivo de las mesas de los nobles y su corte. Se popularizó entre burdeles italianos durante la II Guerra Mundial. Hoy en día, su receta está incluida en la más fina cultura culinaria contemporánea. 

 Con la muerte de Cosme III de Medici, Duque de Toscana, la noble receta llegó a la corte de Florencia, lugar de intercambio cultural entre intelectuales y artistas procedentes de toda Italia y Europa entera. Fue así que la "sopa del duque" se hizo famosa, su consumo llegó hasta Treviso y después a Venecia. Donde se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos, quienes consumían abundantes porciones de “la sopa del duque” antes de cada encuentro amoroso, porque le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Esta es la razón por la cual la "zuppa del duca" cambió de nombre y tomó aquel más alusivo de "tirami su", que en italiano literalmente significa "tirame arriba" cuya expresión popular para nuestros días sería “súbeme el ánimo”. 

 

Receta

Ingredientes:

2 huevos

3 cdas soperas de azucar 

200 gr de queso mascarpone o queso crema

200 gr de crema 

1 cda sopera de vainilla

1 caja de galletas biscocho

1/2 litro de cafe endulzado ( se le puede agregar una cda sopera de conac)

cacao amargo en polvo 

chocolate rallado 

Modo de preparacion:

En un bol batir las claras con el azucar a punto de nieve y agregarle la yemas.

de a poco ir vaciando la crema y despues el queso hasta formar una pasta espesa.

perfumar con la vainilla y batir un poco mas para integrar todo

En un recipiente hacer el cafe con agua tibia y endulzarlo

Para iniciar el armado de Tiramisu,  se remojan las galletas en el cafe 

y se van armando capas de galletas, crema y chocolate rallado;

la primera capa siempre hay que hacerla de crema....al  terminar el armado, 

finalizar con la cocoa en polvo cubriendo toda la superficie y despues con una capa mas de

chocolate rallado, llevar al congelador por dos o tres horas y pasarlo al refrigerador media hora

antes de servirlo.