Cuscuz Sirio!!!

Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».¹ Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».²

Una de las referencias más tempranas al cuscús en el norte de Europa está en Bretaña en una especie de carta fechada en el 12 de enero de 1699. Siendo anterior una aparición en un texto de Provenza en el que describe un viajero denominado Jean Jacques Bouchardcómo se come un alimento similar al cuscús en Toulon en el año 1630.

Receta

Ingredientes:

• 500g de  cuscús
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de sal
• 500ml de caldo de pollo
• 1 berenjena grande cortada en cubos
• sal
• 1 lata de garbanzo cocida, o si se prefiere se puede elegir natural.

Reahogado:

• 1 cucharada de aceite
• 1/3 de taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 de taza de hojas de salvia picadas
• 1 cucharada de te, de pimienta roja
• 4 unidades de hojas de laurel trituradas
• 1/4 de taza de tomillo

Finalizacion:

• 1/2 taza de perejil picado
• 1/2 taza de nuez de la india ( pueden ser piñones)
• 1 taza de cebolla cortada en julianas frita.

Modo de preparacion:

En una vasija colocar el  cuscús y agregar aceite y sal, agregar el caldo de pollo hirviendo y empezar a mover de a poco, dejar reposar hasta que el cuscuz absorba el caldo y este blando. aprox 8 minutos.

Cortar la berenjena en cubos, y ponerla en un recipiente con sal y un poco de agua por unos 20 minutos, enjuagar y exprimir con las manos para que la berenjena suelte todo el liquido amargo, y dorar en una sarten. reservar.

Reahogado:

En un sarten agregar el aceite de oliva, la cebolla roja, el perejil, la salvia, el laurel, tomillo, y sal, y dejar dorar.

Cuando este todo listo, en un recipiente de vidrio, vaciar el el cuscuz y mezclar todos los ingredientes ( garbanzo, reahogado y berenjena, nueces) 

Para finalizar: 

Fritar la cebolla hasta dorar, y volcarla encima, junto con un poco de la pimienta roja y poco de perejil. 

Que lo disfruten!!!